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捞汁拌汁、糖醋汁、海鲜汁烧烤汁,13种万能酱汁配方,一次全学会

很多人有疑惑,同样的菜不管再怎么用心的去做,出来的味道总是差点事。其实不管是凉菜热菜,拌面烧烤,想要做出来的味道好,最重要的存在就是调料汁了。今天就为大家分享12种万能将料汁配方,非常实用,相信各位爱做饭的小伙伴都能有所收获。

01.鲜香麻酱汁

用料:A 料(芝麻酱、花生酱各35 克,鲜鸡汤 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐乳、芝麻油各 10 克,鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克)。

做法:将 A 料混合,向一个方向搅打均匀,再放入 B 料一起搅打均匀即可。

适用菜肴:此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。

02.海鲜蘸汁

材料:蒜头 3_5瓣,小红椒 1_2只,青椒 半只,砂糖 少许,鸡粉 少许,生抽 2大勺,热熟油 1小勺

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做法:

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。

2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

03.台湾三杯酱汁

用料做法: 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合调制而成。

适用菜肴 :此款酱汁可以用来制作三杯鸡,三杯鸭、三杯酱章鱼等。

04.茄汁味汁

食材配比:番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

常用于:味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味,炒制时要以茄汁勾垐为主。

05.万能凉拌汁

材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片。

做法:白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

06.蒜泥味汁!

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g;

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

07.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌匀即可

常用于:咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

08.酸辣酱汁:

食材配比:橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,搅拌均匀即可。

做法:将以上用料搅拌压均匀即可。

适用于:适合所有蔬菜的调拌。

09.藤椒汁

做法:幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒(只要果实)各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。

适用范围:适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

10.捞拌汁配方

食材:东古一品鲜酱油50克,泰椒10个切末,纯净水1500克,冰糖200克(碾成碎末),苹果醋250克,镇江香醋300克,蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

适用菜肴:可做捞汁蔬菜,捞拌荤素,捞汁海鲜等。

11.蒸菜汁儿

食材配比:1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。

适用于:一般蒸海鲜。

12.懒人万能炸串酱

食材做法:在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水,搅拌均匀即可

13.万能蘸料:将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里,热油烧开后,趁热淋在碗里,然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦!

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